Cireng ( Aci di goreng )

Musim dingin arab sudah mulai datang walau untuk tahun ini datangnya telat, seharusnya di bulan september oktober udara mulai adem tapi entahlah makin kesini makin bergeser, saat sekarang diakhir bulan november dengan disertai badai besar yang datang di kamis dinihari minggu lalu ( ini ada cerita sendiri di blog jendelaku nanti..), cuaca berangsur adem walau matahari masih juga terik saat siang tetapi kalau sore angin dingin mulai terasa berhembus masuk ke pori pori.....hmmm...seperti udara bandung terutama di lembang....hehehee...

Tetapi ada hal yang membuat musim dingin ini sedikit mengganggu terutama buat berat badan..laahhh.??? apa hubungannya....heheheheee..., yahh tentu berhubungan...entah mengapa kondisi adem dingin membuat badan malas bergerak dan perut selalu cepat lapar..., semakin banyak asupan makanan tanpa disadari akhirnya kalau semakin malas berolahraga..berat badan akan naik secara tidak terduga..hmm...inilah hal yang paling tidak disukai sebenarnya...:(

anyway apapun itu.......masak memasak...bikin kue dan camilan akan jalan terus.....:P

Kali ini teringat dengan kota tempat tinggalku Bandung.., hmm ( yang diinget kulinernya melulu duuhh )

Cireng makanan khas jawa barat...., ingat dengan makanan ini..ingat pula dengan cireng yang dibuat oleh Aep.., seseorang yang sudah ikut di keluarga kakak ku sedari dia kecil.., dan sampai sekarang sangat telaten dalam urusan rumahtangga serta memasak....

Cireng adalah salah satu camilan yang suka dia buat untuk disantap sore hari di keluarga kakakku.., bikinannya enak.. tidak alot..., dan kalau sudah selesai di goreng selalu tandas di piring.., bila sudah begitu kita menunggu batch selanjutnya selesai digoreng heheheheeee..

Mengingat Aep nun jauh disana, mana bisa aku mengharapkan bantuannya untuk membuat cireng ini, terpaksa bila ingin makan  harus berusaha sendiri. membuat nya. Berbekal tanya dan  dengan mencoba coba beberapa resep dari teman dan lain lain cireng pun bisa dibuat :) yippiiiee....., tak lupa cireng yang aku buat selalu di beri isian.., karena memang cireng yang dijual banyak yg plain yang tidak ada isi apa-apa.., tapi buatku kurang menarik dan isi yang selalu aku makan biasanya isi bumbu kacang dengan rasa pedas yang mantap berpadu dengan panas cireng sehabis digoreng waduhhh...huh..hah...huh hah....makannya penuh perjuangan dan sensasi pedas...huaahhhhh....

Anakku yang besar akhirnya mulai menyukai juga tetapi syaratnya harus diisi keju bisa cheddar ataupun mozarella..., adiknya pun mengikuti kakaknya..., selalu yang mereka tunggu cireng keju selesai di goreng....disantap dengan lahap berdua..:D

Nah, kalau mau mencoba silahkan diintip resepnya dibawah ini :

Cireng

Bahan :

2 cup tepung tapioca

3/4 cup tepung terigu

1 1/2 sdt garam atau menurut selera

1 sdt gula pasir

1/2 sdt lada halus

1 1/2 sdt garlic powder atau bawang putih dihaluskan
2 batang bawang daun yang diris tipis

air mendidih secukupnya sampai bisa di bentuk

Cara membuat :

1. Campur semua tepung, bawang daun dan bumbu aduk rata
2. Tambahkan air mendidih aduk rata sampai bisa dibentuk dan lentur
3. Isi dengan isian yang disukai ( aku memberi isian : bumbu kacang,  abon ayam + mayonaise dan keju )
4. Goreng dan siap disajikan

Note :

Karena aku kepengen beda dibuatlah bentuk bentuk dengan cookie cutter, sebelumnya adonan di roll dulu diatas meja giling, setelah rata baru di potong dengan cookie cutter, setelah diisi, tempelkan kembali lembar adonan ke dua lalu rekatkan ujungnya dengan diolesi air sebelumnya, lalu rekatkan semua pinggirannya sampai tertutup rapat.

Eccless Cake : KBB#29

Di minggu ke 3 bulan mei ini, ada ajakan untuk mengerjakan tantangan KBB#29, bareng-bareng dirumah mira, setelah saling chat siapa yang bisa ikut, akhirnya cuma ber 4 (ema, mira, yuyun, teh molly ), dengan satu master kita yg selalu standby datang dari jakarta mbak Emma Isti. 

Sesuai waktu yg ditentukan, dengan suasana seru dibumbui gosip-gosip dan ngobrol,  kita mulai membuat sesuai resep, ( ternyata kalo rame rame seru juga ya baking nya hehehe ), setelah semua rampung  dan baru lipatan 1 dough nya mulai membledus.., untung mbak Emma udah datang, dikasih tau lah kita melipat pastry dan mensiasati gmn caranya kl ada bocor dan lain-lain....

Dari siang sampai menjelang sore, disambi dengan jajan tahu gejrot, camilan yang disediain tuan rumah enak-enak..., pokoknya tanpa terasa sudah habis satu hari waktu yang kita sediain untuk membuat eccless ini...

So far untuk yg suka buah2an kering, camilan ini enak deh....., rasa orange peel, lemon dan teman2nya membuat cake ini segar dan ga gitu bersalah untuk mencomot beberapa sekaligus...hehehe

Eccles Cakes
Makes about  50 smallish cakes

Filling:

6 tablespoons unsalted butter
1 cinnamon stick
1 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cloves
Peel from 2 lemons

Peel from 2 oranges 2 cups dried currants  

1/2 cup golden raisins
2 tablespoons brandy
1/4 cup fresh-squeezed lemon juice

Melt the butter in a small saucepan over medium heat.  Add the spices and peel and fry until they are fragrant in the butter. Add the fruit, brandy, and juice. Simmer for ten or fifteen minutes, stirring occasionally. Let cool, then put in the fridge overnight to let the flavors really meld.

Puff Pastry:

1 pound (4 sticks) unsalted butter
4 cups AP flour
1 teaspoon salt
Between 1  and  1/2 cups ice water

Take three of the sticks of butter and slice them in half lengthwise and then again widthwise. Arrange them into a rectangle on a large piece of wax paper.

Put another piece of wax paper on top and roll them the butter out into a 9x12-inch rectangle between the sheets of waxed paper. Chill for at least four hours.

Put the four cups of flour into a food processor. Cut up the remaining stick of butter and add it, bit by bit, to the flour and pulse into dusty crumbs.

Dump the butter-flour crumbs into a big bowl and add ice water gradually, stirring, just until the dough comes together.

Knead for a couple minutes until smooth. Wrap and refrigerate four hours or overnight. Roll the dough out into a 1/4-inch-thick rectangle and place the butter rectangle on top.

 Fold the corners of the dough over the butter and rollout to its previous size. Fold the sides of the dough up to the middle,like folding a piece of paper into thirds, then fold it again in half —like closing a book. You're working the butter into the dough in finer and finer layers; the butter if it stays cold will puff the pastry up in delicious and spectacular ways when you're finished.

Wrap this parcel well and put back in the fridge for at least an hour or two. Take the dough out and roll the parcel out into the rectangle again, then repeat the folding process. This is working the butter into the pastry in finer and finer layers.

Continue this process - rolling out, then folding.These are called turns. Do at least four turns - six or more is even better. It's very simple: the longer you let the dough rest and chill between turns, and the more turns you do, the lighter and flakier your pastry will be. I did five turns over the course of about 8 hours, and mine was fine - but if I was doing some other kind of pastry I would definitely let it sit overnight at least once.

Assembly 1 egg, beaten Coarse sugar Heat the oven to 375°F. Line a baking sheet with parchment paper. 

Take a third of the the puff pastry dough from the fridge. It should be very cold and firm, but not hard.

Roll it out to a thickness of about 1/8-inch. Cut small circles - I used a biscuit cutter that gave me four-inch circles. You could do larger, but I wanted a lot of individual pastries. Put a small dollop of filling (about 1 teaspoon) in the center of each dough circle.

Fold in half, like a potsticker dumpling, and seal the edges with your fingers. Now bring the two pointy edges up and fold them in the center, on the curved seam.

Flatten out the little pouch with your fingers, and roll it into a small circle - just thin enough that the filling shows through the dough a little.

Try not to let it leak out, though. Make two or three shallow slashes in the top of the finished round cake. Brush with beaten egg, and sprinkle with sugar. (Note: I think that my pastry dough was pretty warm by this point, from all the handling and rolling.

I didn't try this at the time, but in the future I think I would put the finished, unbaked pans of cakes in the fridge or freezer to let them chill again - maybe for an hour. This would make a higher, lighter pastry.)

Bake for about 20 minutes, or until golden brown and puffy. Try not to eat one immediately - the hot raisin filling will scorch your mouth – believe me, I know. These are amazingly good even a few days later. 

Dan lulus juga akhirnya..........................................................................!!!!!!!

The Rissole/Risoles

Snack yang satu ini recommended buat para pencinta keju serta makanan yg gurih-gurih...:), kenapa begitu..? yah karena isian didalamnya benar2 full calorie....,sesekali sih ga apalah buat yg ingin diet.., tp untuk yang tidak bermasalah apa2..terutama anak-anak.., seperti juga anakku karena doyan dan suka segala macam makanan yg berbahan keju jd pas banget deh camilan ini..:), bisa tandas dalam satu waktu saat disajikan..hehehe....

Resep yang dipopulerkan oleh mbak Fatma Bahalwan dari NCC ini sepertinya sudah tidak asing lagi karena banyak yang suka...

American Risoles

Kulit :
100gr tepung terigu ( 400 gr ...Ema )
3 btr telur
1 sdm mentega leleh
1/2sdt garam ( 1 sdt...Ema )
300ml susu ( 700 ml.....Ema )

Cara Membuat :
1.Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam.
2.Buat lubang ditengah,pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
3.Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
4.Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
5.Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
6.Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
7.Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.


Bahan Isi :
4 lbr Smoked beef, potong kecil 2 x 2 cm
100 gr keju cheddar parut / mozarella ( Mozarella....Ema )
Mayonaise
3 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas. ( 2 bh...Ema )
250 gr tepung panir.
minyak goreng

Cara Membuat :
1.Bentangkan crepes, isi dengan potongan smoked beef, potongan
telur, keju parut, mayonaise,lipat spt amplop. Sisihkan
2.Lakukan hingga crepes habis.
3.Celupkan crepes isi ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir.
4.Masukkan kedalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
5.Goreng hingga kuning.
6.Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.

Paris Brest Pandan

Resep ini sudah lama ingin dicoba setelah dulu 2 tahun lalu dlm Klub Berani Baking (KBB) dimana tantangan pertama adalah membuat Paris Brest dengan topping caramel bisa dilihat DISINI...., resepnya ok banget...!!!, setelah itu aku jg mencoba membuat choux pastry ini dengan model profiteroles versi chef Gordon Ramsay resepnya juga bisa dilihat DISINI..., choux dengan isian es krim vanila dan siraman caramel yg membuai lidah olaaalaaa......

Kali ini dapat resep dari sedap sekejap tabloid Nova yaitu Paris Brest nya ala indonesia dengan memakai pandan dan kelapa muda....,membayangkan rasanya hmm...... menarik hrs dicoba.....!!

Ohya pasti ada yg penasaran kenapa choux pastry alias kue soes ini dinamakan Paris Brest, berdasarkan sumber resep pertama yang aku dapat dlm tantangan KBB#1 dari buku AWW Wicked Sweet Indulgences :

“Paris brest adalah : adonan kue soes/choux, tetapi dibentuk sperti donat mini. Makanan ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang chef Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang dilaksanakan diantara kota Paris dan Brest........ “


Nah begitu ceritanya ..so selanjutnya daripada penasaran ayo kita bikin sama2..........yuukkksss...!

Sumber : sedap sekejap Nova (edisi lupa..:))

Bahan sus :
75 gram margarin
150 ml air
75 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh garam
2 butir telur
2 tetes esen pandan
6 tetes pewarna hijau muda

Bahan filling:
150 ml susu cair
60 gram gula pasir
2 sendok makan tepung maizena
150 gram kelapa muda, diserut panjang ( kebetulan aku ga punya diganti dgn dried fruits yg ada kelapa mudanya jg..)
6 tetes pewarna hijau muda

Bahan cream:
100 gram wippy
200 ml air es

Bahan topping:
25 ml susu cair
75 gram dark cooking chocolate
25 gram almond slice, dipanggang

CARA MEMBUAT :
Sus:
Rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih. Masukkan tepung, aduk hingga kalis. Angkat dari api.
Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Semprotkan melingkar di loyang yang sudah dioles margarin. Oven 35 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.

Filling:
Rebus susu, maizena, gula, dan pewarna hijau sambil diaduk hingga meletup-letup. Sisihkan.
Kocok bahan cream sampai mengembang. Masukkan campuran filling yang sudah dingin. Kocok rata. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata.
Belah sus menjadi 2 bagian, semprotkan filling. Tutup lagi dengan sus lainnya.

Topping:
panaskan susu. Tambahkan cokelat. Aduk hingga leleh. Siram ke atas sus, tabur almond slice.

Rasanya...hmm...benar2 enakkk..., ga bohong kok...,ini resep patut dicoba deh.....:))

Note : untuk mendptkan sus yg renyah luar dalam..setelah di belah 2, bisa dipanggang lagi dgn api sedang sekitar 5 - 7 menit, ilmu ini didapat jg dr KBB#1...

Ohya karena di NCC sedang ada event Soes Week..., jadilah aku ikutan berpartisipasi didalamnya..., semoga menambah variasi sajian soes dan bisa berbagi resep dengan teman2 semua.....

Kroket....

Keju....kalo berbicara ini sudah pasti yg terbayang adalah anakku Darrell..:), sejak kecil sampai sekarang makanan utamanya adalah keju baik diolah dengan masakan ataupun di makan langsung...

Cerita tentang makanannya kali ini ga jauh-jauh dari keju lagi keju lagi...hehehe
Kroket ayam keju..., kroket ini adalah resep yg aku buat sesuai dengan kesukaan dia serta papa nya.

Membuatnya gampang dan yang pasti bergizi tinggi...kalau sudah tersedia di meja hmm....jangan harap bisa bertahan lama...cepat sekali tandas...:)

Saat berbagi resep ini dengan teman-teman dekatku ternyata banyak yg suka...:)

Seperti ini resepnya :

Kroket Isi Ayam Keju
Resep asli by darrellmom

Bahan Kulit:
5 bh kentang besar dikupas dulu lalu potong2 ukuran besar baru dikukus sampe empuk
Keju parmesan 50 gr + cheddar parut 50 gr
Tepung panir secukupnya
Terigu secukupnya
Garam, merica, secukupnya.

Bahan Isi:
Bawang merah, Bawang putih secukupnya dihaluskan
mentega 1 sendok makan
2 bh dada ayam potong2 direbus sampe matang, dicincang halus ato pake caraku potong2 lagi scr kasar lalu di blender sbntr aja..sampe bergerindil aja
wortel dipotong dadu kecil-kecil
seledri/parsley diiris halus
susu 125 ml ato air kaldu sisa rebusan ayam ditambah 2sdm keju cream + 50 gr cheddar parut
Garam, gula,dan merica secukupnya

Cara membuatnya:

Adonan isi :
Tumis bawang merah dan bawang putih dengan mentega, setelah harum baunya, masukkan ayam cincang dan wortel. Masukkan irisan seledri/parsley
Tuangi susu dan kaldu masukkan garam, gula dan merica, terakhir semua keju, sambil sesekali diaduk supaya jangan gosong.
Angkat dan dinginkan.

Adonan kulit
Haluskan kentang dgn memakai penghancur kentang, campur dgn keju, garam sdkt aja, gula, merica, aduk.
Ambil 2 sendok makan kentang yang sudah dihaluskan tadi, taruh di atas tangan membentuk setengah bulat lonjong, lalu diisi dan kepalkan menjadi bulat.


Tips aku untuk menggoreng :

Siapkan diwadah 2 bh kuning telur dicampur susu segar aduk.

Diwadah yg satu siapkan terigu secukupnya lalu kroket yg sdh terbentuk digulingkan semua kdlm terigu tsbt sampai habis.

Siapkan tepung panir di dlm plastik besar, kroket yg berbalut terigu td cemplungkan kdlm telur angkat dgn fork masukkan kdlm plastik.., bisa sampe 5 bh kroket yg di masukkan ke plastik dlm sekali waktu.

Agar terbalut panir sempurna, rapatkan ujung plastik dgn kondisi plastik yg mengembang bolak balikkan perlahan sampe kroket terbalut semua.., setelah itu baru disisihkan satu satu..
Goreng dalam minyak panas, sampai berwarna kuning kecoklat-coklatan.

Lihat deh hasilnya bagus kitanya ga repot dan kerjanya cepat...:)

Doughnut

Terkait dengan postinganku ttg HFP#4 Konsep : Cahaya pagi dalam Inspirasi kemarin, aku menggunakan donut sebagai materi nya.., nah kali ini sekalian resepnya aku share disini, yg tertarik silahkan mencoba.., donutnya lembut seperti dunkin donuts.., dulu2 aku pernah mencoba bermacam resep ada satu yg selalu jadi resep andalanku dan kali ini resep yg ini membuat ku jatuh cinta juga…..Resep dengan campuran mashed potatoes powder yg terbaik yg pernah aku coba.., so silahkan mencoba kalo tertarik tetapi saranku gunakan selalu potatoes powder yg bagus krn rasanya akan sangat berpengaruh.

Ingredient :

1 packet instant yeast
½ cup sugar
½ cup shortening or margarine
¾ cup Mashed Potatoes powder
2 eggs, well beaten
1 cup milk
½ tbsp salt
½ tbsp lemon extract
4 cup flour, sifted

Directions :

Cream together sugar and margarine or shortening. Add mashed potatoes and eggs. Scald and cool milk and add salt, lemon extract to it.
Combine all ingredients and mix well. Add in flour.
Knead well adding just enough flour to make soft dough. Let rise until double in bulk. Roll out dough. Cut. Let rise until very light.
Deep fry in oil, Drain on absorbent paper.

Before serving you can add whatever topping that you like, or sprinkle with icing sugar.

I’ve been modified this recipe from box of Idahoan original mashed potatoes

Martabak Kentang

Akhir2 ini aku suka kebingungan untuk bikin camilan buat keluarga.., ga tau kenapa kadang2 kalo mengingat makanan yg A atau B malah timbul rasa bosen duluan.., kali ini saat membuka freezer ternyata masih ada daging ayam sisa membuat sosis solo kapan hari, sedangkan dirumah ada kentang, dan sisa cuko pempek yg masih tersimpan juga di chiller.., langsung terpikir kepengen bikin martabak kentang ala ibuku…,akhirnya jadi deh martabak kentangnya untuk camilan sore hari...

BAHAN:

Kulit :
250 gr terigu diayak
1 sdm mentega cair
1 sdt garam
1 bh telur
Kurleb 50 ml air

Isian :
500 gr kentang kupas potong kecil2 dadu lalu di kukus
2 bh telur
2 bh dada ayam direbus lalu di suwir2 tipis
Garam
Gula
2 bh bawang daun iris2 tipis
50 ml santan cair
Air kaldu sisa rebusan ayam
Minyak untuk menumis

Haluskan :
5 bh bawang putih
4 buah bawang merah
Merica

CARA MEMBUAT :

Kulit :
Aduk semua bahan kulit sampai merata dan kalis.., digilas tipis lalu potong2 siap diisi dengan bahan isian.

Isian :
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan telur di orak arik, lalu ayam suwir, dan bawang daun,diaduk.
Masukkan garam, gula, santan cair, dan air kaldu secukupnya
Terakhir masukkan potongan kentang.., diaduk sampai merata..dan biarkan hingga airnya habis. Cicipi rasanya kemudian angkat.

Martabak :
Siapkan kulit martabak lalu isi dgn bahan isian,lipat seperti amplop
Siapkan penggorengan dengan minyak banyak dan api sedang, lalu goreng martabak tersebut sampai matang

Hidangkan dengan kuah cuko atau dgn saos sambal.