Gulai Cincang Daging (ala Padang )

Minggu ini baru ada semangat untuk mengisi blog masakku karena terusterang banyak yang ingin di tulis tapi apa daya selalu kehabisan waktu dan tenaga tentunya :P.

Kemarin tiba tiba ada sms dari suami, “Ma tolong masakin gulai cincang padang ya” saat ku baca wah tumben nih ada yang sedang ngidam rupanya hahahaha, aku balas sms nya “oke Pa, insyaallah ya”.

Masuk ke dapur mulai mengeluarkan daging yg ada di freezer kebetulan stocknya kebanyakan daging untuk steak tapi sudah bebas lemak, ya okelah biar mengurangi resiko timbunan lemak, hehehe.

Browsing sana sini dan mengingat rasa gulai cincang yang pernah aku makan di Indonesia, hmm, beruntung aku orang Sumatra walau bukan keturunan padang tapi lidah ku sudah terbiasa dengan masakan padang, pedas banyak bumbu, terkadang ibu dirumah pun dulu sering memasak buat kami macam macam masakan padang, jadi ga masalah walau kali ini baru untuk pertama aku membuat gulai cincang *sigghhhh*.

Setelah melihat bumbu bumbu yang dipakai, ada yang selalu aku ingat, setiap masakan yang aku masak tidak bisa memakai kapulaga /cardamom, karena ada yang alergi dengan bumbu tersebut, tapi tidak masalah kapulaga bisa di skip, oowwwhhh satu lagi bunga pekak tidak tersedia di dapurku, so jd lah 2 bumbu di skip.., semoga hasil akhir tetap sedap mantap…

GULAI CINCANG

Bahan:

800 gram daging tetelan ( aku pakai daging steak bebas fat ) 

air untuk merebus

minyak, untuk menumis

Bahan lain :

2 buah asam kandis

2 batang serai, memarkan

1 buah pekak  ( aku skip krn lg ga ada stock )

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit, buat simpul

2 buah kapulaga ( aku skip )

2 cm kayumanis

500 ml santan kental

garam

gula pasir

Bahan yang dihaluskan :

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

8 bh cabe merah keriting + 8 buah cabe merah besar

½ sdt merica

3 cm jahe

3 cm lengkuas

½ buah biji pala 

1  sdt ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

Cara membuat :

Jerang  air sampai mendidih, potong2 daging sapi berbentuk dadu, cuci lalu masukkan daging sapi. Masak sebentar sampai mendidih dan muncul buih2. Matikan api angkat dan buang airnya cuci kembali daging tersebut sisihkan ( kebiasaan ku bila memasak daging selalu begini,  gunanya  untuk membuang air bekas darah yang membuat rasa amis dan agar air kaldu yg dihasilkan jernih) . Didihkan air kembali lalu masukkan daging rebus sampai empuk.

Sementara tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum.kemudian masukkan bumbu kedalam panic yang berisi daging tadi, jerang kembali tambahkan santan , kemudian kaldu stock sapi bila suka, garam, gula, aduk, biarkan mendidih sampai mengental, dengan permukaan kuahnya berwarna merah menarik, matikan api. Siap dihidangkan dengan nasi panas beserta pelengkap lainnya.

Setelah suami pulang kerja, gulai cincang pun disiapkan untuk makan malam, sebelum makan dia bertanya "gak pakai kapulaga kan?" hehehehe , iya aku bilang sudah di skip, pas dia coba, nah mantapp ma....,  dia kasih jempol, eeiittts ternyata anak lelaki ku juga doyan kebetulan dia juga suka rasa pedas..., jadi gulai cincang ku kemarin sukses disukai...

Silahkan untuk mencoba siapa tau selera anda pun sama....happy cooking...... :D

Kue Bangket Jahe

Mengingatkan kembali pada makanan tradisional Indonesia, maka KBB kali ini mengangkat bangket sebagai tantangan yang harus di lakukan untuk bulan ini.

Dulu aku tidak begitu menyukai kue ini, padahal di Sumatra dimana kami hidup sewaktu kecil..kue ini memang tidak pernah absen untuk kudapan hari raya lebaran, dalam suasana menyiapkan penganan hari raya, tentunya selain masakan yg super lengkap, kue2 yang bermacam2, ibuku selalu menyempatkan diri untuk membuat 1-2 macam kue bangket ini.

Tapi sayangnya hehehe..aku jarang menyentuhnya , mungkin krn disetiap rumah yg dikunjungi bisa dipastikan kue ini selalu ada……akhirnya timbul bosen duluan pdhl mencicipi pun aku jarang….ga tau knp..

Tapi kali ini mau tidak mau aku hrs bernostalgia lagi dan membuat kue ini dengan tanganku sendiri…, beruntungnya aku sejak pindah ke Indonesia bbrp bulan lalu…, ibuku pun ada didekatku…jadi aku bisa mengorek kembali resep2 yang pernah beliau bikin terutama kue bangket ini…

Kendala datang..karena ibu sudah tua…catatan kue2nya pun entah dimana…dan diperparah dgn takaran pembuatan kue jaman dulu yg selalu tidak pernah akurat.., seperti memakai gelas belimbing, satu mangkuk..ini…, satu mangkuk itu…membuatku memutar otak gimana enaknya ya..untuk mewujudkan resep ibu ini.

Setelah diutak atik, akhirnya aku dan ibu merumuskan resep sesuai dgn ingatannya dan juga modifikasi dari keinginanku, misalnya untuk jahe krn saat lagi hamil begini senang dengan rasa yang lebih strong pedasnya dll, karena itu jahe nya aku perbanyak, lalu ditambahkan kayu manis juga dlm adonan gula santannya.

Tips dari ibu, santan hrs yang fresh dan benar2 kental, dimasak sampai menjadi galendo akan membuat kue menjadi mengembang dan retak2. Tapi dlm prakteknya aku tidak terlalu memasak sampai menjadi pure galendo krn adonan santan dan gula yg aku masak sudah sangat kental, akhirnya apinya aku matikan.

Setelah kue matang, aku dan ibu penasaran dengan rasa nya karena saat di oven bau harum rempahnya sangat mengundang selera…ternyata saat aku mencicipi..hmm…ya ampun..enak bener…, rasa jahe nya yg kuat disertai bau pandan dan kayu manis yg bercampur jd satu..gurih santan dan margarine..lengkap sudah….sore itu aku berhasil menaklukan bangket…kue yg dulu tidak pernah kusuka…akhirnya hari ini aku harus bilang…..aku menyukainya sangat…….hmmmm…………..

Bangket Jahe
Resep asli dari Ibuku modifikasi Ema Yudistira

Bahan :

150 ml santan yang sangat kental
60 gr gula merah
50 gr jahe, diparut
60 gr margarine
60 gr gula halus
1 telur
½ sendok teh baking soda
300 gr tepung sagu atau tapioca
3 cm kayu manis batangan
2 lbr daun pandan
Sdkt garam

Cara membuat:

1. Rebus gula merah, kayu manis, dan santan sampai gula larut lalu saring.
2. Jahe parut dibagi 2, satu bagian diperas, dibuang ampas sebagian dibiarkan saja
3. Jerang kembali gula dan air santan lalu masukkan jahe parut dan air jahe nya juga garam.
4. Masak sampai mengental dan berminyak, lalu angkat, dinginkan.
5. Cuci dan potong 2 pandan, lalu panaskan wajan, sangrai tepung sagu dan pandan tsb sampai rada kekuningan dan harum.dinginkan.
6. Kocok margarine, gula halus dan telur hingga lembut
7. Pisahkan pandan dr tepung lalu masukkan tepung kedalam kocokan telur beserta margarine dan gula halus tadi , aduk rata.
8. Sedikit demi sedikit, masukkan larutan santan kental, sambil terus diaduk, sampai adonan sdh bisa dibentuk dan tidak terlalu lembek.
9. Gilas adonan lalu bentuk dan cetak sesuai selera.
10. Oven pada suhu sekitar 160-170 dengan waktu kurang lebih 25 menit.
11. Angkat dan dinginkan, simpan di toples siap dinikmati.

The Rissole/Risoles

Snack yang satu ini recommended buat para pencinta keju serta makanan yg gurih-gurih...:), kenapa begitu..? yah karena isian didalamnya benar2 full calorie....,sesekali sih ga apalah buat yg ingin diet.., tp untuk yang tidak bermasalah apa2..terutama anak-anak.., seperti juga anakku karena doyan dan suka segala macam makanan yg berbahan keju jd pas banget deh camilan ini..:), bisa tandas dalam satu waktu saat disajikan..hehehe....

Resep yang dipopulerkan oleh mbak Fatma Bahalwan dari NCC ini sepertinya sudah tidak asing lagi karena banyak yang suka...

American Risoles

Kulit :
100gr tepung terigu ( 400 gr ...Ema )
3 btr telur
1 sdm mentega leleh
1/2sdt garam ( 1 sdt...Ema )
300ml susu ( 700 ml.....Ema )

Cara Membuat :
1.Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam.
2.Buat lubang ditengah,pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
3.Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
4.Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
5.Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
6.Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
7.Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.


Bahan Isi :
4 lbr Smoked beef, potong kecil 2 x 2 cm
100 gr keju cheddar parut / mozarella ( Mozarella....Ema )
Mayonaise
3 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas. ( 2 bh...Ema )
250 gr tepung panir.
minyak goreng

Cara Membuat :
1.Bentangkan crepes, isi dengan potongan smoked beef, potongan
telur, keju parut, mayonaise,lipat spt amplop. Sisihkan
2.Lakukan hingga crepes habis.
3.Celupkan crepes isi ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir.
4.Masukkan kedalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
5.Goreng hingga kuning.
6.Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.

(Cooking) : Tumis udang,tahu dan taoge

Mau makan masakan yang cepat saji dan enak.....hmm..sambil berpikir kira2 apa yang bisa dilakukan sesuai dengan kriteria diatas..:)....??

Ada udang, ada tahu, ada taoge.....cocok..banget....,bikin tumisan aja...!!!

Dengan resep kira2 sendiri terciptalah masakan ini :

Tumis Udang, Tahu dan Taoge

Resep by Ema Yudistira

Bahan :
1/2 kg udang segar ukuran sedang dibersihkan belah punggungnya
5 buah tahu, potong2 kotak
100 gr taoge bersihkan
5 buah bawang merah iris tipis
3 buah bawang putih cincang halus
3 buah cabe merah besar iris serong
2 buah daun bawang iris serong
1 sdm oyster sauce
2 sdm minyak untuk menumis
garam secukupnya
1/2 sdm kecap asin/kikkoman
1/2 sdm kecap manis
100 ml air




Cara membuat :
- Goreng tahu lalu angkat dan sisihkan
- Panaskan 2 sdm minyak goreng
- Masukkan bawang putih dan bawang merah, tumis sampai layu
- Masukkan cabe merah dan bawang daun
- Masukkan udang kemudian dibolak balik sampai berubah warna
- Masukkan oyster sauce,kecap manis, kecap asin, aduk2 sampai tercampur
- Tambahkan air, biarkan sampai mendidih
- Masukkan tahu, lalu aduk kembali
- Terakhir masukkan taoge aduk sampai setengah matang
- Cicipi rasanya bila kurang asin tambahkan garam
- Angkat lalu segera disajikan untuk disantap dengan nasi putih selagi panas...

Martabak Kentang

Akhir2 ini aku suka kebingungan untuk bikin camilan buat keluarga.., ga tau kenapa kadang2 kalo mengingat makanan yg A atau B malah timbul rasa bosen duluan.., kali ini saat membuka freezer ternyata masih ada daging ayam sisa membuat sosis solo kapan hari, sedangkan dirumah ada kentang, dan sisa cuko pempek yg masih tersimpan juga di chiller.., langsung terpikir kepengen bikin martabak kentang ala ibuku…,akhirnya jadi deh martabak kentangnya untuk camilan sore hari...

BAHAN:

Kulit :
250 gr terigu diayak
1 sdm mentega cair
1 sdt garam
1 bh telur
Kurleb 50 ml air

Isian :
500 gr kentang kupas potong kecil2 dadu lalu di kukus
2 bh telur
2 bh dada ayam direbus lalu di suwir2 tipis
Garam
Gula
2 bh bawang daun iris2 tipis
50 ml santan cair
Air kaldu sisa rebusan ayam
Minyak untuk menumis

Haluskan :
5 bh bawang putih
4 buah bawang merah
Merica

CARA MEMBUAT :

Kulit :
Aduk semua bahan kulit sampai merata dan kalis.., digilas tipis lalu potong2 siap diisi dengan bahan isian.

Isian :
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan telur di orak arik, lalu ayam suwir, dan bawang daun,diaduk.
Masukkan garam, gula, santan cair, dan air kaldu secukupnya
Terakhir masukkan potongan kentang.., diaduk sampai merata..dan biarkan hingga airnya habis. Cicipi rasanya kemudian angkat.

Martabak :
Siapkan kulit martabak lalu isi dgn bahan isian,lipat seperti amplop
Siapkan penggorengan dengan minyak banyak dan api sedang, lalu goreng martabak tersebut sampai matang

Hidangkan dengan kuah cuko atau dgn saos sambal.

( Cooking ) Spaghetti with meat sauce

My child really liked to eat pasta with white sauce or with meat sauce.. This time I made spaghetti sauce for him with the combination of the cheese mixture, because he really liked cheese.This recipe from the Pasta Perfection book by Linda Fraser. But I have replaced many ingredients from the recipe in accordance with my child appetite.

Ingredients :

2 tbsp butter
4 tbsp olive oil
1 onion,finely chopped
2 tbsp finely chopped pancetta ( I used 2 tbsp chopped smoked chicken )
1 garlic clove, finely chopped
350 gr lean minced beef
400 ml milk
1 big tomato, chopped
1 tbsp tomatoes puree’
1 tsp dried bay leaf
1 tsp dried parsley
Salt and black pepper
150 gr cheddar cheese shredder
Cooked pasta, to serve

Direction :

Heat the butter and oil in heavy-based saucepan.

Add the onion and garlic, cook cover a moderate heat for 3-4 minutes. Add the smoked chicken, stir in the bay leaf and parsley. Cook for a further 3-4 minutes.

Add the beef, and crumble it into the vegetables, Stir until the meat loses its red colour. Season to taste.
Add the milk and cook until it has evaporated.

Stir in the tomato, and puree, with the salt and pepper. Bring the sauce to boil.
Add the cheddar cheese, stir until dissolved.

Reduce the heat to low simmer, uncovered for 20 minutes, stirring occasionally. Correct the seasoning before serving on a bed of pasta.

Darrell really enjoyed his food....:)

( Cooking ) ( Indonesian Food ) Beef Tongseng

TONGSENG
Fried Lamb / Beef in a sweet soy sauce


The original recipe tongseng used lamb meat but because stock of meat in my freezer only beef, then I substitute lamb meat with beef. After being cooked and in tasted it seems ... yummy....:)

Ingredients:

350 gr lamb/ ( I used Beef )
5 shallots
4 cloves garlic
4 chili red
500 ml water
4 tbsp sweet soy sauce
1/2 tsp pepper
1-2 tbsp lime juice
5 cabbage leaves
salt to taste
sugar to taste
3 tbsp oil


Method:

Cut the meat into cubes. Slice the shallots, the garlic and the chilli’s fine. Slice the cabbage into small pieces.
Heat in a wok the oil and fry the garlic until golden brown. Add the shallots and chilli’s then fry them until soft.

Add the meat followed by water, sweet soy sauce, the pepper, the salt and the sugar and let it simmer slowly until the meat is tender and sauce has thickened. Add the cabbage and the lime juice, let it simmer until it is cooked.

Recipe from Masakan Indonesia Book, by Yasaboga